图1-10 文昌鱼
图1-11 文昌鱼纵剖图
世界上共有12种文昌鱼，广泛分布于热带、亚热带地区沿岸海域，我国厦门、青岛和烟台都有出产。文昌鱼体色肉红，晶莹剔透。文昌鱼一般体长仅5厘米左右，美国产的加州文昌鱼体长可达10厘米。文昌鱼的外形像小鱼，体侧扁，半透明，头尾尖，体内有一条脊索，有背鳍、臀鳍和尾鳍。文昌鱼生活在沿海泥沙中，白天仅将头部露出沙面，靠海水流动摄入单细胞藻类作为食物。晚上它们比较活跃，有时以螺旋方式游泳，有时弹射到水面。一旦受到惊扰，它们就迅速游回沙窝里躲藏起来。它们的摄食活动有助于净化水体，所以文昌鱼多的地方海水都比较清洁。
文昌鱼肉质鲜嫩，味道清新甜美，蛋白质含量高达70%，而且碘的含量很高，是高级营养美食。我国福建沿海曾是文昌鱼理想的栖息场所。20世纪30年代左右，这里曾有过年产57吨的纪录。后来由于营造海堤、围海造田、乱捕滥捞等原因，文昌鱼的产量急剧下降。现在，这些地区的文昌鱼已经完全失去了捕捞价值。
第二章 鱼类
鱼类简介
世界上现存的鱼类约24000种，我国约有2500种。在海水中生活的鱼类占三分之二，其余的生活在淡水中。