女店家并不回答。郝麦继续道：
“难道你以为做农学家，本人就该耕田、喂家禽吗？他首先应当知道的，倒是有关物质的成分，地层的次序，大气的作用，土地，矿石和雨水的性质，不同物体的密度和它们的毛细管现象！等等，等等。他应该彻底掌握全部卫生原则，以便指导、批评房屋的构造、牲畜的管理、仆人的饮食！勒福朗丝瓦太太，还应当掌握植物学，学会辨别草木。你明白不？哪些对身体有益，哪些对身体有害；哪些产量低，哪些有营养；是否应该一面拔，一面再种；还是一面繁殖，一面取消；总而言之，应当读小册子，看出版物，迎头赶上科学潮流，永远有准备，随时指出改良的道路……”
女店家的眼睛就不离开法兰西咖啡馆的门。药剂师继续发挥道：
“但愿我们的农民都是化学家，或者起码多听听科学建议，也就好了！所以我最近写了一部出色的小书，一篇七十二页之多的论文，题目是：《论苹果酒及其酿造与效用，附有新见解》，我送到鲁昂农学会去了；他们接受我当会员，分在农学组果学类；是啊，我的作品如果公之于世……”
但是药剂师一看勒福朗丝瓦太太心在别处，也就住了口。她道：
“看他们哎！简直不像话！成了饭摊子！”
她一耸肩膀，胸脯上毛衣的网眼也绷开了。她的对头酒馆传出歌唱的声音。她伸出一双手，边指点，边接下去道：